دستور پخت بابا گانوش: طرز تهیه دیپ بادمجان دودی با وسایل آشپزخانه مناسب

بابا گانوش چیست و چه چیزی آن را معتبر می کند؟

بابا گانوش یک دیپ بادمجان دودی از شام است که بر روی تاهین، آب لیمو، سیر و روغن زیتون ساخته شده است. پاسخ مستقیم به سوالی که اکثر آشپزهای خانگی می پرسند: بابا گانوش اصیل شخصیت مشخص خود را از بادمجان زغالی شده روی شعله باز می گیرد. ، نه از دود مایع یا مخلوط ادویه جات، و بافت آن باید به اندازه ای خامه ای باشد که با پیتا اسکوپ شود اما هرگز آبدار نباشد.

این غذا از شرق دریای مدیترانه می آید، جایی که آشپزها در لبنان، سوریه، فلسطین و اردن بادمجان های کره زمین را مستقیماً روی آتش برای نسل ها برشته می کنند و آنها را تا زمانی که پوست سیاه شده و گوشت آن از بین می رود، می چرخانند. نام «بابا گانوش» تقریباً به معنای «پدر نازپرورده» ترجمه می‌شود، شیوه‌ای بازیگوش برای گفتن این غذا به قدری دلپذیر است که حتی رئیس خانواده نیز با آن لوس می‌شود. نسخه ها از یک خانواده به خانواده دیگر متفاوت است. برخی ماست اضافه می کنند، برخی دیگر از ملاس انار استفاده می کنند، اما ترکیب اصلی ثابت می ماند.

برخلاف هوموس که از نخود به عنوان پایه استفاده می کند، بابا گانوش کاملاً روی بادمجان و رب کنجد درست می شود. همین تفاوت، کل تجربه غذا خوردن را تغییر می دهد: هوموس غلیظ، مغزدار و متراکم است، در حالی که بابا گانوش نرم تر، دودی تر و سبک تر است. اگر تا به حال فقط هوموس درست کرده اید، طعم این نوع بادمجان به طرز محسوسی لطیف تر و برای بسیاری از افراد جالب تر خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده: نسبت هایی که در واقع کار می کنند

فقط شش ماده مهم است. فاصله بین یک دیپ متوسط ​​و یک به یاد ماندنی به نحوه برخورد شما با آنها بستگی دارد: تاهینی را هم بزنید تا براق شود، به جای حدس زدن، بادمجان ها را وزن کنید و همان روزی که دیپ را درست کردید، لیمو را فشار دهید. نسبت‌های زیر تقریباً چهار وعده را تشکیل می‌دهند، یعنی همان چیزی که دو بادمجان کره‌ای متوسط ​​تولید می‌کنند.

کیفیت تاهینی بیش از هر ماده دیگری اهمیت دارد. یک شیشه تازه با بافتی چسبناک و قابل ریختن به آرامی مخلوط می شود، در حالی که یک شیشه قدیمی که جدا شده است می تواند غوطه ور را دانه دانه کند. کف آن را سوهان بکشید، کاملا هم بزنید و اگر تاهین هنوز خیلی سفت بود، قبل از اندازه گیری یک قاشق چایخوری آب گرم با همزن بزنید.

لیمو دومین عامل مهم است. با 2 قاشق غذاخوری شروع کنید و میل کنید. اگر بادمجان را خوب تفت دادید و دود آن قوی بود، 3 قاشق غذاخوری لیمو ترش را روشن نگه می دارد. روغن زیتون در دو مرحله عمل می کند: یک قسمت برای غلیظ شدن در داخل دیپ، بقیه درست قبل از سرو روی سطح می ریزد.

روش گام به گام بابا گانوش دودی و خامه ای

چهار مرحله یک بابا گانوش خوب را از یک استثنایی جدا می کند: بادمجان را به درستی زغال کنید، آبکش کنید، کمی پوره کنید و بگذارید استراحت کند. آنها را به این ترتیب دنبال کنید و بعداً نیازی به نجات شیب نخواهید داشت.

بادمجان را روی شعله یا زیر جوجه گوشتی ذوب کنید

بادمجان را مستقیماً روی یک شعله گاز نگه دارید، آن را روی کباب پز قرار دهید یا آن را زیر یک جوجه گوشتی داغ قرار دهید. هدف یکی است: پوست را سیاه کنید تا گوشت آن ویژگی دودی بی‌نظیر را جذب کند. هر 4 تا 5 دقیقه یکبار با انبر بادمجان را بچرخانید. زمان کل معمولاً 15 تا 20 دقیقه است، تا زمانی که پوست تاول بزند، گوشت آن نرم شود و بادمجان در اثر وزن خود فرو بریزد. آن را به یک کاسه منتقل کنید و 10 دقیقه بپوشانید. بخار محبوس شده پوست را شل می کند و بدون هدر رفتن پالپ، لایه برداری را آسان می کند.

بادمجان پخته شده را آبکش کنید

پرش از آبکش رایج ترین اشتباه در بابا گانوش خانگی است. یک بادمجان کره ای پخته شده می تواند 100 میلی لیتر یا بیشتر آب آبکی آزاد کند و اگر این مایع وارد غذاساز شود، غوطه ور شدن آن نازک می شود و ظرف یک ساعت جدا می شود. گوشت را با قاشق در آبکش بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند و هر از گاهی به آرامی فشار دهید. آنقدر محکم فشار ندهید که خمیر را از سوراخ ها عبور دهید. 2 تا 3 قاشق غذاخوری از مایع جمع آوری شده را نگه دارید، فقط در صورتی که دیپ بعداً رقیق شود.

پوره در حبوبات کوتاه، نه یک فرآیند طولانی

بادمجان آبکش شده، تاهین، آبلیمو، سیر و نمک را در غذاساز بریزید. 8 تا 10 بار پالس کنید، سپس موتور را حداکثر 15 تا 20 ثانیه روشن کنید. بایستید و کناره ها را خراش دهید. خمیر باید روی یک قاشق جمع شود و شکل خود را حفظ کند تا اینکه صاف باشد. برای یک بادمجان، مخلوط کن غوطه ور در یک لیوان باریک در حدود 20 تا 30 ثانیه کار می کند. لحظه ای که یک توده صاف و براق را می بینید، متوقف شوید: پردازش بیش از حد باعث خمیری و چسبندگی دیپ می شود.

فصل کنید، سپس بگذارید استراحت کند

روغن زیتون را اضافه کنید، دو بار بپزید، سپس نمک و اسید را بچشید. با نشستن دیپ، دود کمی محو می شود، بنابراین لیموی اضافی را در رزرو نگه دارید. گانوش بابا را قبل از سرو 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. این چیز خوبی نیست. زمان آرام اجازه می دهد تا سیر نرم شود و به کنجد، دود و لیمو اجازه می دهد تا به یک طعم متعادل تبدیل شوند.

چرا دستگاه مناسب آشپزخانه بافت را تغییر می دهد؟

ساده ترین راه برای خراب کردن بابا گانوش استفاده از دستگاه نامناسب برای اندازه دسته ای است. یک مخلوط کن سایز کامل با یک شیشه پهن، بادمجان را بیش از حد هوادهی می کند و یک دیپ نازک و همزده ایجاد می کند که پس از یک ساعت جدا می شود. یک غذاساز به شما پالس های کوتاه و کنترل شده ای می دهد که بافت کمی را حفظ می کند و در عین حال گوشت را به طور یکنواخت پوره می کند. مقایسه زیر نشان می دهد که از هر نوع چه انتظاری باید داشت.

برای بخش خانوادگی، یک غذاساز چند کاره با عملکرد پوره و خرد کردن مستقیم ترین مسیر است همین دستگاه سبزیجات را تکه تکه کرده و خرد می کند، که وقتی در حال آماده کردن تخته مزه هستید، صفحه میز را تمیز نگه می دارد. اگر شما تازه وارد دیپ های ماشینی شده اید، بخوانید که چگونه یک غذاساز می تواند غذا را پوره کرده و مخلوط کنید بدون اینکه بیش از حد روی آن کار کنید

غذاساز OEM/ODM FP465ABCDEF و سبزیجات خرد کن برای برش، خرد کردن، M Ningbo Kajafa Electric Appliance Co.,Ltd یک دستگاه غذاساز چینی oem/odm FP465ABCDEF و خردکن سبزیجات برای برش، خرد کردن، چرخ کردن،... مشاهده محصول →

برای یک بادمجان، یک مخلوط کن دستی 3 در 1 با ضمائم همزن و خردکن همین کار را با شستشوی بسیار کمتر انجام می دهد. کاسه خردکن برای سیر و جعفری خرد شده نیز خوب است. اصول اولیه طول شفت و کنترل سرعت در این مورد پوشش داده شده است نمای کلی مخلوط کن دستی .

مخلوط کن دستی OEM/ODM HB828BCE 3 در 1 با همزن برقی و سبزی خردکن A Ningbo Kajafa Electric Appliance Co.,Ltd یک مخلوط کن دستی 3 در 1 HB828BCE Oem/odm چین با همزن برقی و ضمیمه خردکن سبزیجات است... مشاهده محصول →

اگر برای یکی می پزید یا بادمجان هایتان کوچک هستند، الف خردکن کوچک غذاساز کوچک با یک کاسه شیشه ای ضخیم یک وعده سریع و بدون تمیز کردن را ایجاد می کند.

خردکن مینی غذاساز OEM/ODM FP125G - مخلوط کن 400 واتی با قدرت بالا برای میوه ها Ningbo Kajafa Electric Appliance Co.,Ltd یک خردکننده مینی غذاساز OEM/ODM FP125G چین است - مخلوط کن 400 واتی با قدرت بالا برای میوه و سبزیجات... مشاهده محصول →

اشتباهات رایج و نحوه رفع آنها

تقریباً هر دسته ناامید کننده بابا گانوش پنج مشکل ایجاد می کند. علامت را پیدا کنید و راه حل زیر را اعمال کنید.

1. شیب آبکی بادمجان آبکش نشده بود یا تنوع آن بسیار مرطوب بود. گوشت پخته شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آبکش بریزید. اگر غوطه ور خیلی غلیظ به نظر می رسد، فقط از 1 قاشق چایخوری از مایع رزرو شده استفاده کنید.
2. طعم تلخ. پوست سیاه شده یا دوده شل به خمیر ختم می‌شود. قبل از پوره کردن، با دقت پوست بگیرید و لکه های تیره را از بین ببرید.
3. سیر بر همه چیز چیره می شود. یک میخک بزرگ استفاده شد. از یک میخک کوچک استفاده کنید؛ اگر هنوز مزه ی تند دارد، آن را به مدت 30 دقیقه سرد کنید، که حرارت سیر خام را نرم می کند.
4. بافت چسبناک و خمیری. ماشین خیلی طولانی کار کرد. به جای نبض؛ اگر دیپ از قبل چسبنده است، 1 قاشق چایخوری آب سرد و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را مخلوط کنید تا شل شود.
5. صاف و طعمی کسل کننده بادمجان کم زغال شده بود یا نمکش خیلی کم بود. لکه های سیاه را در بیشتر قسمت های پوست و نمک را در دو مرحله هدف بگیرید: یک بار در طول مخلوط کردن و دوباره بعد از دوره استراحت.

نحوه سرو و نگهداری بابا گانوش

ارائه ایده ها

دیپ را در یک کاسه کم عمق با چرخاندن روغن زیتون، چند برگ جعفری و در صورت تمایل دانه های انار در مرکز سرو کنید. پیتای گرم، گرد خیار، چوب هویج، تربچه و گوجه گیلاسی از غذاهای کلاسیک هستند. علاوه بر غوطه ور شدن، بابا گانوش را داخل یک بسته بندی پهن کنید، آن را در زیر سبزیجات سوخاری استفاده کنید یا آن را در کنار مرغ یا بره کبابی قرار دهید. همچنین روی میز صبحانه با تخم مرغ و نان تخت، که در بخش هایی از شام رایج است، خود را نگه می دارد.

ذخیره سازی و ماندگاری

بابا گانوش را در ظرف در بسته در یخچال به مدت 3 تا 4 روز نگهداری کنید. یک ورقه پلاستیکی را مستقیماً روی سطح فشار دهید تا اکسیداسیون متوقف شود، سپس یک لایه نازک روغن زیتون را روی آن به عنوان یک مانع بریزید. قبل از سرو خوب هم بزنید و با پشت قاشق سطح را تغییر شکل دهید. اگر غوطه ور صاف باشد، انجماد تا 3 ماه کار می کند، اما انتظار دارید روغن و لیمو از هم جدا شوند. یک شب در یخچال آب کنید، هم بزنید و نمک را قبل از سرو بررسی کنید.

تجهیزات را تمیز نگه دارید

بادمجان و تاهینی یک لایه چسبناک به جا می گذارند که اگر یک شبه باقی بمانند، بوی آن را می دهد. کاسه و تیغه را بلافاصله پس از استفاده بشویید و به دنبال الف باشید روال عملی تمیز کردن خردکن مواد غذایی بنابراین واشر بدون بو باقی می ماند.

سوالات متداول بابا گانوش

بابا گانوش همان حمص است؟

نه، اگرچه آنها از همان خانواده مزه هستند. هوموس از نخود پخته، تاهین، لیمو و سیر تهیه می شود، در حالی که بابا گانوش جایگزین نخود با بادمجان زغالی شده است. طعم بابا گانوش دودی است و بافت آن به طور محسوسی نرم تر و سبک تر است.

بابا گانوش بدون تاهین درست کنم؟

شما می توانید، اما نتیجه بابا گانوش اصیل نخواهد بود. تاهینی کرمی آجیلی را فراهم می کند که دود را متعادل می کند. یک پایه عملی برای یک دسته 2 قاشق غذاخوری خمیر کنجد صاف مخلوط شده با 1 قاشق چایخوری روغن زیتون است، اگرچه یک تاهین واقعی با قوام قابل ریختن عمق بسیار بهتری می دهد.

چرا گانوش بابا من در عرض چند ساعت آبکی می شود؟

بادمجان پس از مخلوط کردن آب خود را آزاد کرد. گوشت پخته شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه کامل آبکش کنید و بیشتر روغن زیتون را به جای مخلوط کردن همه آن در خمیر نگه دارید.

اگر شعله گاز یا گریل نداشته باشم می توانم از فر استفاده کنم؟

بله. بادمجان را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45 تا 50 دقیقه تفت دهید تا پوست آن چروک شود و گوشت آن بسیار نرم شود، سپس آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه زیر مرغ گوشتی داغ قرار دهید تا ذغال دودی ایجاد شود. فر دود ملایم‌تری نسبت به شعله باز می‌دهد، بنابراین کمی لیموترش اضافه کنید تا شیر زنده بماند.

بابا گانوش رو فریز کنم؟

آن را به مدت 3 ماه در ظرف محکم بسته شده فریز کنید. یک شب در یخچال ذوب کنید، خوب هم بزنید، سپس قبل از سرو لیمو، نمک و روغن زیتون را تنظیم کنید زیرا انجماد اسیدیته را کدر می کند.

اگر غذاساز نداشته باشم چطور؟

بادمجان آبکش شده را با چنگال یا پوره سیب زمینی له کنید سپس تاهین و لیمو را با دست هم بزنید. بافت روستایی و کمی درشت خواهد بود که روی پیتا به خوبی کار می کند. به اندازه نسخه ماشینی ابریشمی نخواهد بود.