راهنمای جامع آبمیوه مخلوط

آنچه در واقع آب مخلوط را از آبمیوه استخراج شده جدا می کند

A آبمیوه گیری اعم از گریز از مرکز یا جونده، نیروی برشی را برای پاره کردن دیواره‌های سلولی گیاه اعمال می‌کند و سپس مایع را - ویتامین‌های محلول در آب، قندها و اسیدهای آلی - را از جامدات نامحلول جدا می‌کند: سلولز، لیگنین و آنتی‌اکسیدان‌های متصل به فیبر. مخلوط کن برعکس عمل می کند. تیغه های پر سرعتی که با سرعت نوک 22000 دور در دقیقه یا بیشتر کار می کنند چیزی را حذف نمی کنند. آنها به سادگی هر قسمت از محصول، از جمله پوست و پالپ، را به ذرات کوچک به اندازه کافی برای نوشیدن تبدیل می کنند. فیبر هنوز وجود دارد، به جای اینکه فیلتر شود، فقط شکسته شده است.

این تفاوت فیبر باعث هضم می شود. یک آزمایش انسانی چهار هفته ای نشان داد که 12 گرم فیبر نامحلول روزانه - تقریباً همان چیزی است که از یک سیب مخلوط با پوست باقی مانده دریافت می کنید - تعداد بیفیدوباکتری های مدفوع را 2.1 برابر افزایش داد و تولید بوتیرات را تا 47 درصد افزایش داد. (میکروهای روده، 2021) . بوتیرات یک اسید چرب با زنجیره کوتاه است که سلول‌های پوشش روده بزرگ را تغذیه می‌کند و آبمیوه‌ای که با آبمیوه‌گیری سنتی تهیه می‌شود، اساساً حاوی هیچ فیبر مورد نیاز برای تولید آن نیست.

پاسخ قند خون: جایی که آبمیوه ترکیبی مزیت دارد

بزرگترین استدلال عملی برای مخلوط کردن بیش از آبمیوه، تأثیر گلیسمی است. در مقایسه کنترل شده منتشر شده در مواد مغذی 20 بزرگسال سالم یا سیب کامل و شاه توت یا همان میوه مخلوط شده در آب می نوشند. نسخه ترکیبی حداکثر افزایش گلوکز 28.8 میلی‌گرم در دسی‌لیتر، در مقابل 42.5 میلی‌گرم در دسی‌لیتر برای کل میوه‌ای که به طور جداگانه خورده می‌شود، تولید کرد - و قرار گرفتن در معرض کل قند خون در طول دوره آزمایش حدود 33 درصد برای نوشیدنی مخلوط کمتر بود. یک مطالعه جداگانه استخراج مواد مغذی شاخص گلیسمی را به طور مستقیم اندازه گیری کرد: میوه مخلوط تهیه شده از طریق ترکیب استخراج مواد مغذی دارای GI 32.7 بود، در مقایسه با 66.2 برای همان میوه کامل.

ویتامین C تنها ماده مغذی است که یک آبمیوه گیری اختصاصی همچنان برنده است. آبمیوه‌گیری‌های گریز از مرکز و جونده، تلاطم هوای کمتری نسبت به مخلوط‌کن‌های پرسرعت ایجاد می‌کنند، و در یک مطالعه محصولات کره‌ای، سیب‌های آب‌گرفته بیش از دو برابر ویتامین C همان سیب‌های مخلوط شده را حفظ کردند. راهکار عملی این نیست که یک روش در سطح جهانی برتر باشد - بلکه این است که مخلوط کردن مقدار کمی ویتامین C را برای افزایش فیبر، سیری و قند خون ثابت‌تر مبادله می‌کند.

بهترین ترکیب میوه و سبزیجات برای آبمیوه مخلوط

قانون 80-20 که آبمیوه‌های حرفه‌ای برای آب‌میوه‌های استخراج‌شده استفاده می‌کنند - 80 درصد سبزیجات، 20 درصد میوه‌ها - در مورد آبمیوه‌های مخلوط نیز به خوبی اعمال می‌شود، زیرا در عین حال که مزه خوبی دارد، محتوای قند را کنترل می‌کند. چند ترکیب به طور مداوم برای یک مخلوط کن خانگی خوب کار می کنند:

• هویج، سیب و زنجبیل - یک پایه ملایم و کمی تند که به آرامی ترکیب می شود و خاکی بودن هویج را می پوشاند.
• خیار، کرفس و سیب سبز - قند کم، محتوای آب زیاد و پایه خوبی برای افزودن سبزی های برگ دار است.
• کلم پیچ، آناناس و لیموترش - شیرینی طبیعی آناناس تلخی کلم پیچ را خیلی بهتر از سیب به تنهایی جبران می کند.
• چغندر، پرتقال و هویج - ترکیبی به طور طبیعی شیرین و رنگی عمیق با نت خاکی قوی که پس از سرد شدن ملایم است.
• اسفناج، موز و انبه - شکر میوه تقریباً به طور کامل طعم اسفناج را پوشش می دهد، که آن را آسان ترین ترکیب شروع برای هر کسی که تازه آبمیوه سبز را شروع می کند، می کند.

خربزه و آناناس ارزش توجه خاصی دارند: هر دو آبمیوه بالایی دارند و عطر و طعم ملایمی دارند، بنابراین هر کدام می‌توانند به‌جای یک ماده جزئی، به‌عنوان پایه یک ترکیب عمل کنند و میزان مایعی که برای حرکت مخلوط‌کن باید اضافه شود را کاهش می‌دهند.

ذخیره سازی، اکسیداسیون و ماندگاری

آب مخلوط سریعتر از آنچه اکثر مردم انتظار دارند اکسید می شود، زیرا فرآیند اختلاط خود هوا را وارد مایع می کند. این ترکیب هوای اضافی - که اغلب در حدود 10 درصد حجم ذکر می شود - بخشی از این است که چرا تحقیقات حفظ مواد مغذی کاهش واقعی را در عرض چند ساعت به جای چند روز اندازه گیری می کند. دو مرحله عملی روند را به طور معناداری کند می کند:

• ظروف ذخیره سازی را تا بالا پر کنید تا هوای محبوس در داخل آن به حداقل برسد، سپس محکم ببندید.
• به جای گذاشتن ترکیب روی پیشخوان، فوراً در یخچال بگذارید، زیرا هم گرما و هم نور از دست دادن ویتامین را تسریع می کنند.

برای هرکسی که می‌خواهد چندین وعده را در یک زمان آماده کند، منجمد کردن قطعات میوه و سبزیجات از پیش تقسیم‌شده قبل از موعد - به جای منجمد کردن آب مخلوط نهایی - بافت و محتوای مواد مغذی را بهتر حفظ می‌کند، زیرا محصول فقط یک بار، درست قبل از نوشیدن، مخلوط می‌شود.

سوالات متداول

آیا آب مخلوط سالم تر از آب میوه گیری است؟

هیچ یک از این دو به طور جهانی سالم تر نیستند - آنها اهداف مختلفی را دنبال می کنند. آب مخلوط فیبر را حفظ می کند، که از هضم و قند خون پایدارتر پشتیبانی می کند، در حالی که آب میوه یک آبمیوه گیری اختصاصی دوز سبک تر و سریعتر ویتامین ها را با حجم کمتر ارائه می دهد. بیشتر راهنمایی های تغذیه، ترکیب را به عنوان انتخاب بهتر روزانه و آبمیوه گیری را به عنوان یک مکمل مفید و گاه به گاه در نظر می گیرد.

آیا می توانم از مخلوط کن معمولی برای تهیه آبمیوه استفاده کنم یا به آبمیوه گیری نیاز دارم؟

یک مخلوط کن استاندارد با سرعت بالا تمام چیزی است که برای آبمیوه مخلوط مورد نیاز است، زیرا کل موضوع به جای جدا کردن محصول، دست نخورده نگه داشتن محصول است. آبمیوه گیری تنها در صورتی مفید است که هدف، آبمیوه استخراج شده سنتی بدون پالپ باشد.

چرا آب مخلوط من بعد از مدتی نشستن جدا می شود؟

جداسازی به این دلیل اتفاق می افتد که فیبر و پالپ سنگین تر از مایع هستند و به مرور زمان ته نشین می شوند. این یک مشکل فیزیکی است نه فاسد شدن - یک هم زدن یا تکان دادن سریع نوشیدنی را به بافت اولیه خود بازمی گرداند.

آب مخلوط چه مدت در یخچال تازه می ماند؟

مخلوط میوه های سبز برگ و نرم بهتر است در عرض دو تا سه ساعت برای حداکثر محتوای مواد مغذی مصرف شوند. ترکیبات سفت‌تری مانند هویج، سیب و زنجبیل را می‌توان در ظرف دربسته و سرد تا 24 ساعت با افت متوسط ​​و قابل اندازه‌گیری مواد مغذی به جای تیز نگهداری کرد.

آیا مخلوط کردن فیبر موجود در میوه ها و سبزیجات را از بین می برد؟

خیر. مخلوط کردن فیبر را به صورت فیزیکی به ذرات کوچکتر کاهش می دهد، اما آن را از بین نمی برد یا از نظر شیمیایی تجزیه نمی کند. فیبر - و فواید گوارشی و قند خون ناشی از آن - به طور کامل در نوشیدنی تمام شده وجود دارد.

بهترین نسبت میوه به سبزیجات برای آبمیوه مخلوط چیست؟

دستورالعملی که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد، تقریباً 80 درصد سبزیجات تا 20 درصد میوه است. این مقدار قند طبیعی را در حد متوسط ​​نگه می دارد و در عین حال به نوشیدنی شیرینی کافی برای خوش طعم بودن می دهد.

آیا آب مخلوط می تواند جایگزین یک وعده غذایی شود؟

یک آبمیوه ترکیبی ساخته شده با محصولات پر فیبر، به علاوه افزودنی هایی مانند کره آجیل، ماست یا جو دوسر، می تواند به عنوان جایگزین وعده غذایی عمل کند زیرا فیبر و پروتئین یا چربی اضافه شده هضم را کند می کند و سیری را افزایش می دهد. یک آب میوه رقیق که فقط از میوه استخراج می شود معمولاً نمی تواند.