中文简体
مخلوط کن دستی می تواند روشهای اختلاط انعطاف پذیر را بر اساس ماهیت و بافت الزامات مواد مختلف فراهم کند و از این طریق طعم نهایی غذا را کنترل کند. در اینجا مقدمه مفصلی در مورد نحوه استفاده از مخلوط کن با توجه به الزامات مختلف بافت مواد تشکیل دهنده آورده شده است:
1. مواد سخت (مانند آجیل ، مکعب های یخی ، ریشه های سبزیجات و ساقه ها)
با استفاده از سرعت بالا: مواد سخت به نیروی همزن قابل توجهی نیاز دارند و به طور معمول برای اطمینان از اختلاط کامل و خرد کردن نیاز به تنظیمات با سرعت بالاتر دارند. به عنوان مثال ، هنگام تهیه خمیر آجیل ، اسموتی یا سبزیجات همزن مانند هویج و سیب زمینی ، انتخاب سرعت بالا می تواند به بافت مورد نظر سریعتر برسد.
انتخاب لوازم جانبی: برخی مخلوط کن مجهز به خرد کننده های مخصوص طراحی شده یا مخلوط کردن سرها برای کمک به پردازش این مواد سخت هستند و باعث می شوند آنها مخلوط و خرد شوند.
2. مواد تشکیل دهنده نرم (مانند میوه ، سبزیجات پخته شده ، خامه)
سرعت کم تا میان رده: برای مواد نرم تر مانند موز ، گوجه فرنگی رسیده ، آووکادو ، کرم و غیره ، سرعت مخلوط کردن پایین می تواند بافت مواد تشکیل دهنده را بهتر کنترل کند و از مخلوط کردن بیش از حد جلوگیری کند که ممکن است باعث شود مواد تشکیل دهنده طعم اصلی خود را از دست بدهند. به عنوان مثال ، هنگام تهیه پوره ، مربا و سوپ خامه ای ، می توانید برای حفظ ظرافت مواد با سرعت کم هم بزنید.
مخلوط کردن زمان کنترل: هنگام استفاده از مخلوط کن دستی ، می توانید با انعطاف پذیری بیشتری زمان اختلاط را کنترل کنید ، در هر زمان مخلوط کردن را متوقف کنید تا از پالایش بیش از حد جلوگیری کنید و طعم طبیعی مواد نرم را حفظ کنید.
3. مایعات (مانند سوپ ، سس ، آب میوه)
سرعت متوسط و کم: در صورت هم زدن بیش از حد ، مواد مایع می توانند بیش از حد ظریف و ضعیف شوند ، بنابراین به طور کلی توصیه می شود از سرعت متوسط یا کم استفاده کنید ، به خصوص هنگام تهیه سوپ یا سس. این تضمین می کند که مواد تشکیل دهنده در هنگام مخلوط کردن کاملاً مخلوط شده اند ، اما مایع را خیلی نازک نمی کند.
مخلوط کردن تقسیم شده: اگر می خواهید در لایه هایی مانند تهیه سس سالاد ، سوپ های خامه ای و غیره مخلوط کنید ، انعطاف پذیری مخلوط کن به شما امکان می دهد قدرت مخلوط کردن هر لایه را به طور دقیق کنترل کنید و از از دست دادن لایه بندی در مواد جلوگیری کنید.
4. مواد تشکیل دهنده شلاق (مانند پروتئین ، خامه ، کرم تازه)
لوازم جانبی با سرعت بالا و مخلوط کن: برای مواد تشکیل دهنده ای که باید شلاق بزنند (مانند سفیده تخم مرغ و کرم) ، مخلوط کننده های دستی معمولاً مجهز به لوازم جانبی مخلوط هستند. این لوازم جانبی می توانند یک فرکانس همزن بالاتر ایجاد کنند و به ضرب و شتم مواد تشکیل دهنده به کرکی دلخواه کمک می کنند.
کنترل دقیق: در هنگام استفاده از مواد تشکیل دهنده ، می توانید به تدریج با سرعت کم تسریع کنید تا دقیقاً فرآیند شلاق زدن را کنترل کنید ، و اطمینان حاصل کنید که مواد تشکیل دهنده به احساس و حجم هوای مورد نظر می رسند.
5. مواد مخلوط شده (مانند خمیر ، خمیر کوکی)
عملکرد سرعت متوسط یا پالس: هنگام مخلوط کردن مواد ، به خصوص هنگام ساخت خمیر ، خمیر کوکی و غیره ، هم زدن بیش از حد می تواند باعث شود که خمیر سخت شود و بر طعم و مزه تأثیر بگذارد. هنگام استفاده از مخلوط کن دستی ، استفاده از عملکرد سرعت متوسط یا پالس می تواند از مخلوط کردن بیش از حد جلوگیری کند و به شما در کنترل بهتر میزان اختلاط مواد در طی فرآیند اختلاط کمک می کند.
از مخلوط کردن بیش از حد جلوگیری کنید: با کنترل زمان و سرعت اختلاط ، می توان از نرمی خمیر اطمینان حاصل کرد و از انتشار بیش از حد گلوتن از آرد و حفظ بافت نرم خمیر جلوگیری می شود.
6. مواد امولسیون شده (مانند سس زرده تخم مرغ ، سس سالاد)
سرعت کم و همزن پیشرو: هنگام تهیه مواد امولسیون شده مانند سس مایونز یا سس سالاد ، لازم است سرعت و زمان همزن را کنترل کنید. با استفاده از همزن کم سرعت می تواند همجوشی روغن و آب را بهتر تنظیم کند و از جدایی جلوگیری شود. هنگام تهیه مایونز ، اضافه کردن روغن به آرامی و به تدریج می تواند سس را نرم تر و یکنواخت تر کند.
7. کنترل احساس ذرات (مانند تهیه سالاد ، سرخ کردن هم بزنید)
مخلوط کردن تقسیم شده: اگر نیاز به حفظ برخی از بافت های دانه ای ، مانند هنگام تهیه سس سالاد یا سرخ کردن سرخ کردن دارید ، مزیت مخلوط کن دست این است که می توانید زمان و شدت مخلوط کردن را کنترل کنید تا از مخلوط کردن بیش از حد جلوگیری کنید. شما می توانید با هم زدن برای مدت زمان کوتاهی ، حفظ دانه یا بافت مواد تشکیل دهنده ، به یک اثر اختلاط برسید.
